あさイチ

【あさイチ】鶏もも肉の赤ワイン煮込みのレシピ【12月18日】

12月18日のあさイチでは、鶏もも肉の赤ワイン煮込みの作り方をやっていたので紹介します。




鶏もも肉の赤ワイン煮込みのレシピ

 

材料

鶏もも肉(骨付き/ぶつ切り) 500g

塩 少々

こしょう 少々

小麦粉 大さじ1

サラダ油 大さじ1/2

バター 25g

にんにく(半分に切って芯を除く) 1かけ分

ベーコン(厚切り/5㎜幅に切る) 30g

 

【A】

マッシュルーム 6個

小たまねぎ 6個

 

赤ワイン 300ml

水 150ml

ローリエ 1枚

 

【B】

バター(常温に戻す) 10g

小麦粉 10g

 

芽キャベツ(5分茹でたもの) 3個

 

作り方

①鶏もも肉は骨をなぞって切り込みを入れ、両面に塩こしょうを振り、小麦粉をまぶす。

 

②鍋にサラダ油とバター10gを熱し、①の皮を下にして並べ、にんにくを加えて、こんがりと焼き色がつくまで中火で7~8分間焼き、上下を返し、3~4分間、焼いたらすべて取り出す。

 

③鍋に残った脂を軽く紙タオルで拭き、ベーコンを入れて、中火で薄く焼き色がつくまで炒る。

【A】を加えてさっと炒め合わせる。




④赤ワインを加えて、鍋底の肉汁などをこそげ取る。

水、ローリエを加え、②を戻し入れて塩コショウを振る。

煮立たせて、アクがでてきたら取る。

蓋をして弱火で30~40分煮込む。

 

⑤ブールマニエを作る。

【B】を滑らかになるまでよく練り合わせる。

 

⑥④の鶏肉を片側に寄せ、⑤を煮汁に溶き混ぜとろみをつける。

砂糖、塩、こしょう(分量外:少々)で煮汁の味を調え、火を止めてバター15gを溶かす。

 

⑦器に鶏肉を盛り、煮汁のソースをかけ、四つ割りにした芽キャベツを添えて完成。