作り方

• ラムチョップを室温に戻して、塩、黒こしょう各少々を振って下味をつけ、熱したダッチオーブンにオリーブ油を引き、ローズマリーと一緒に強火でラムチョップの表面を焼く。
• 両面に焼き目をつけて脂が出てきたら、一度取り出す。
• 新玉ねぎ、春キャベツは粗目のざく切りにし、②の脂で炒める。
  塩、黒こしょう各適量を加え、野菜に軽く火が通ったらトマトホール缶を加え、全体が炒め合わさったらふたをしてから中火で5分ほど煮込む。
• 味を見て薄ければ塩、黒こしょうで調え、ラムとローズマリーを戻して、ふたをして5～10分ほど蒸らす。
• 小鍋にバルサミコ酢を入れ、混ぜながらとろみがつくまで加熱する。
• 器に④を盛り、⑤を添える。