作り方

• きゅうりは塩適量(分量外)をまぶし、まな板の上で転がして板ずりし、サッと洗って包丁でたたき、ひと口大に切る。
  玉ねぎは薄切りにし、にんじんは千切り、しょうがはすりおろす。
• 鍋に【A】を入れてひと煮立ちさせる。
  火を止めて①を加え、そのまま冷やす。
• アジは小骨を除いてひと口大に切り、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶす。
• 揚げ油を180℃に熱して③を入れ、カリッとするまで2～3分揚げ、②につけ、1時間以上おいて味をなじませる。
  器に盛って一味唐辛子を振る。