作り方

• さんまは三枚におろし、長さを3等分に切ってボウルに入れ、塩、混ぜ合わせた【A】で下味をつける。
  レンコンは皮付きのまま、半月切りまたはいちょう切りにする。
• インゲンは長さを半分に切る。
  【B】のプルーンは粗みじん切りにし、その他の【B】と合わせる。
• ①に小麦粉をまぶしつける。
• フライパンにサラダ油を熱し、③のレンコン、②のインゲンを並べ、焼き色がついたら上下を返して端に寄せ、あいたところにさんまを皮目を下にして入れて焼く。
• さんまに焼き色がついたら表裏を返し、全体を軽く混ぜ合わせる。
  ②の合わせた【B】を回し入れて全体に炒め合わせ、とろみがついたら器に盛る。