作り方

• まいたけは半量を粗みじん切り、残りは小房に分ける。
  玉ねぎの半量はみじん切り、残りは薄切りにする。
• フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、①のみじん切りの玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたら粗熱を取る。
• ボウルにひき肉を入れ、【A】を加えてよく練り、粘りが出たら、②と①の粗みじん切りのまいたけを加え、しっかりと混ぜ、2等分にして丸める。
• 牛肉1枚(小さければ2枚)を広げ、③をのせて包み、同様にもう1個作る。
• フライパンに残りのオリーブオイルを熱し、④の巻き終わりを下にして焼き、焼き色がついたら裏返し、端に寄せる。
  あいた部分に①の残りの玉ねぎとまいたけを入れて炒める。
• 赤ワインを加え、アルコール分が飛んだら【B】を加えてふたをし、中火で15分ほど加熱して肉に火を通す。
• シナモンを取り除いて軽く煮詰め、こしょうを振り、好みで切ってソースとともに器に盛り、パセリを散らす。