【ノンストップ】春が香るチキン南蛮のレシピ｜笠原将弘｜エッセ【2月15日】

作り方

• フキノトウは半分に切り、熱湯に入れて混ぜながら2～3分茹でる。
  水に10分ほどさらして水気をよく絞り、みじん切りにする。
  レタスは千切り、カイワレは根元を除いて3等分に切り、ともに水にさらして混ぜ合わせ、水気を切る。
• 卵は茹でて殻をむいて、粗みじん切りにし、①のフキノトウとともにボウルに入れ、【A】を加えて和える。
• 鶏肉は余分な脂肪を除き、塩、こしょうで下味をつけ、ボウルに【B】を混ぜ合わせ、鶏肉を加えて手で揉み込む。
• 170℃に熱した揚げ油に③を入れ、5分ほど揚げる、取り出して3分休ませ、さらに3分揚げる。
  1枚ずつ半分ずつ半分に切ってから一口大に切り、器に盛って①のレタスとカイワレ、ミニトマトを添える。
• ボウルに【C】を混ぜ合わせて④の鶏肉にかけ、②をかける。