
9月8日のスッキリでは、褒めらレシピをお裾分け鳥羽周作のみんなの食卓で、ロバート・キャンベルさんに、ふわふわ煮込みハンバーグの作り方を教えてくれましたので紹介します。
煮込みハンバーグのレシピ【スッキリ】
Course: テレビServings
4
servingsPrep time
5
minutesCooking time
35
minutesCalories
600
kcalふわふわ煮込みハンバーグのレシピ。
材料
- ふわふわハンバーグのタネ
合いびき肉 350g
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
卵 1個
塩 4g
- ☆
パン粉 25g
牛乳 大さじ5
ナツメグ 1.5g
ケチャップ 大さじ1.5
- デミグラスソース
- 【A】
玉ねぎ(スライス) 1/2個
しめじ 60g
- 【B】
デミグラスソース缶 1缶
バター ひとかけ
水 100ml
しょうゆ 20g
はちみつ 25g
白味噌 40g
作り方
- 下準備
- ハンバーグ用の玉ねぎは細かめのみじん切り、ソース用の玉ねぎは1㎝厚さのスライスする。
- しめじの石突きを切り落としてバラバラにほぐす。
- ハンバーグ
- フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにした玉ねぎを少し透明のあめ色になるまで炒める。
あめ色になったら冷ましておく。 - パン粉などの☆をボウルに入れて混ぜ合わせる。
- 氷を入れたボウルの上にもう1つボウルを用意し、合いびき肉と塩を入れてよく混ぜる。
粘り気がでたら、卵と玉ねぎを加えてよく混ぜ、②で混ぜたものを入れてさらに混ぜる。
POINT
氷を入れたボウルを使うことで手の温度で肉の脂が溶けだすのを防げる。
粘り気がしっかりと出てから卵を入れるのがポイント。 - タネを4等分にし、肉団子のような丸形に成形し、上下を少しつぶす。
厚めに成形することで焼くときに脂や水分が出にくくふわふわジューシーになる。 - 温めたフライパンに油を入れ、両面に焼き目がつくまで焼く。
焼き目がついたら、水を約100㏄入れてふたをし、弱めの中火で5分間蒸し焼きにする。 - ハンバーグをいったんお皿に取り出す。
- ソース
- フライパンを1回洗い、バターを溶かし、スライスした玉ねぎとしめじを炒める。
- 野菜がしんなりとしてきたら、【B】を加えて弱めの中火で軽く煮立てる。
- ソースにハンバーグを入れて、弱めの中火で5分煮込む。
まとめ
ぜひ参考にしたいと思います。
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