8月8日の青空レストランでは、福井県小浜市のとば屋酢店の壺の酢を紹介していました。
とば屋酢店
とば屋酢店は福井県小浜市で300年以上醸造酢を作られている醸造元です。
現代では主流になっている全面発酵法を使用するのではなく、昔ながらの静置発酵法にてじっくりとおいしいお酢を造られているのが特徴です。
種菌となる酢酸菌も出来上がった量の1/3を次回の仕込みに使うようにされており、生産量は2/3になってしまいますが、その分300年積み上げた味わいを損なわないように努力されています。
壺之酢
とば屋酢店さんのお酢は小さい壺をいくつも並べて造られています。
福井県産のコシヒカリと天然の地下水を仕込み水に使用し、壺の中でじっくりと酢酸菌による発酵をさせることで、ツーンとしないまろやかなお酢となっています。
ただ酸味があるだけでなくお米の旨味も合わさったバランスのいいお酢です。
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まとめ
まろやかなお酢いいですね。
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